Storfe ytrefilet med bearnése saus er en klassiker de aller fleste har smakt. Jeg har tilsatt tomatpure i bearnése sausen, og endret sausen til choronsaus. Med tomatpure i sausen så får du mer dybde i smaken.

Trykk her om du vil se hvordan jeg lager retten.

Oppskrift på choronsaus

  • 3 eggeplommer
  • 1ts dijonsennep
  • saften fra 1/2 sitron
  • 1ts salt
  • 1ss eplecider eddik
  • 300gram klaret smør
  • 1ss finkuttet estragon (fersk eller tørket)
  • 2ss tomatpuré (gjerne mutti, da slipper du å frese den. bruker du en “vanlig” tomatpure så fres den litt først)

Fremgangsmåte:
Fres tomatpuréen litt i en kasserolle for og få bort bitterstoffene, og avkjøl den. (Trengs ikke om du bruker Mutti tomatpure) 

Bland eggeplommene, salt, dijonsennepen, sitronsaft og eplecider edikk i en kjele, og varm på svak varme.
Visp kontinuerlig i blandingen, og pass på at eggeplommene ikke begynner å koagulere til eggerøre.
Det skal være varmt nok til at blandingen tykner, og her må du prøve deg frem.
Du trenger ikke å være alt for redd, hvis det blir eggerøre kan du spise den til frokost i morgen, og begynne på nytt
Når eggene begynner å tykne, sper du i smeltet smør, og helt til slutt tilsetter du estragon.
Tilsett tomatpuréen i sausbasen.

Oppskrift på flambert storfe ytrefilet:

  • Storfe ytrefilet (ca 2cm tykk)
  • Nøytral olje
  • Salt
  • Pepper
  • Timian
  • 2fedd Hvitløk
  • 0,5dl Cognac
  • 1ss Smør

Fremgangsmåte:
Salt og peppre biffen godt.
Varm pannen til den er glo varm, tilsett oljen.
Legg i biffen og stek til den har en gylden farge, snu den.
Når du snur biffen, tilsetter du timian, hvitløk og Cognac, trekk stekepannen unna kjøkkenviften og tenn på.
Lite tips: ikke hold hodet over stekepannen når du tenner på, da kan du være uheldig å få svidd av hårene i ansiktet..
Tilsett smør og la den hvil i stekepannen. Er kjøttet tykkere enn 2cm så kan det være greit å steke den ca 3-5min på 200grader i ovnen. Desto tykkere desto lengre. Steketiden her er tatt i betraktning på medium stekt.

Lykke til og spør om du lurer på noe ????

Nyt maten.

Gratis Smaksskole ebok!

Jeg har laget en ebok om smak, krydder og smarte tips!

Den er helt gratis! Få den tilsendt idag, så ses vi på neste matkurs!

Pin It on Pinterest