Storfe ytrefilet med bearnése saus er en klassiker de aller fleste har smakt. Jeg har tilsatt tomatpure i bearnése sausen, og endret sausen til choronsaus. Med tomatpure i sausen så får du mer dybde i smaken.
Trykk her om du vil se hvordan jeg lager retten.
Oppskrift på choronsaus
- 3 eggeplommer
- 1ts dijonsennep
- saften fra 1/2 sitron
- 1ts salt
- 1ss eplecider eddik
- 300gram klaret smør
- 1ss finkuttet estragon (fersk eller tørket)
- 2ss tomatpuré (gjerne mutti, da slipper du å frese den. bruker du en «vanlig» tomatpure så fres den litt først)
Fremgangsmåte:
Fres tomatpuréen litt i en kasserolle for og få bort bitterstoffene, og avkjøl den. (Trengs ikke om du bruker Mutti tomatpure)
Bland eggeplommene, salt, dijonsennepen, sitronsaft og eplecider edikk i en kjele, og varm på svak varme.
Visp kontinuerlig i blandingen, og pass på at eggeplommene ikke begynner å koagulere til eggerøre.
Det skal være varmt nok til at blandingen tykner, og her må du prøve deg frem.
Du trenger ikke å være alt for redd, hvis det blir eggerøre kan du spise den til frokost i morgen, og begynne på nytt
Når eggene begynner å tykne, sper du i smeltet smør, og helt til slutt tilsetter du estragon.
Tilsett tomatpuréen i sausbasen.
Oppskrift på flambert storfe ytrefilet:
- Storfe ytrefilet (ca 2cm tykk)
- Nøytral olje
- Salt
- Pepper
- Timian
- 2fedd Hvitløk
- 0,5dl Cognac
- 1ss Smør
Fremgangsmåte:
Salt og peppre biffen godt.
Varm pannen til den er glo varm, tilsett oljen.
Legg i biffen og stek til den har en gylden farge, snu den.
Når du snur biffen, tilsetter du timian, hvitløk og Cognac, trekk stekepannen unna kjøkkenviften og tenn på.
Lite tips: ikke hold hodet over stekepannen når du tenner på, da kan du være uheldig å få svidd av hårene i ansiktet..
Tilsett smør og la den hvil i stekepannen. Er kjøttet tykkere enn 2cm så kan det være greit å steke den ca 3-5min på 200grader i ovnen. Desto tykkere desto lengre. Steketiden her er tatt i betraktning på medium stekt.
Lykke til og spør om du lurer på noe 
Nyt maten.
