Velg en side

Veien til et godt liv starter på kjøkkenet
Sunnmat & Trening 

Kan man lage béarnaise uten egg?

For en stund fikk vi en hyggelig mail av ei som har egge-allergi i familien, og som ønsket å vite om man kan lage béarnaise uten egg. Hun var lei av pose béarnaisen, men hadde ikke funnet en oppskrift uten egg, og det er ikke så rart for béarnaise er basert på egg. Streng tatt kan man ikke kalle det for béarnaise hvis den ikke inneholder egg, og nå er det sikkert mange kokke-legende som vrir seg i graven, men vi har eksperimentert litt, og er meget fornøyde med resultatet. Etter boken må vi kalle det en smørsaus med estragon eller “Béarnaise”, men helt ærlig det er vanskelig å kjenne forskjellen. Det er en liten fargeforskjell, og om du legger god-siden til  kan du kjenne at den er bittelitt tynnere, men smaken er tilnærmet lik, og vi sier oss fornøyd.
Del gjerne oppskriften med noen som har en egge-allergiker i familien 🙂

Oppskrift:

  • 0,5dl fløte
  • saften fra 1/2 sitron
  • 1ts salt
  • 2ss eplecider edikk
  • 100g rom-temperert smør
  • 1ts finkuttet estragon

Fremgangsmåte: 
Bland fløte, sitronsaft, salt og eplesider edikk i en kjele, og kok opp under omrøring
Skru av varmen, og pisk inn 100g rom-temperert smør og 1ss estragon
Husk at sausen må lages like før servering, og at den er vanskelig å varme opp igjen.

#ChefSaetnan 

Kjøttelskerens våte drøm

Her kommer innlegget mange av dere har etterlyst, og ventet på. Vi Nordmenn elsker biff, og spiser gjerne en god biffmiddag når vi skal kose oss litt ekstra. Mange synes det vanskelig å steke den perfekt, og spørmålet om hvordan man gjør det dukker ofte opp, men hva er egentlig en perfekt biff? “Biff” er litt som syden, de fleste liker det, men hvilket land eller temperatur som er best blir man ikke enig om, og i biffens tilfelle er det stykkningsdel, og stekegrad det krangles om. I dag viser jeg dere hvordan man steker entreôte til medium, og om du foretrekker en annen type kjøtt, eller stekegrad kan du fint bruke samme metoden, og justere steketiden. Hvordan liker du biffen din? 

Legger ved et lite bildedryss som jeg håper vekker apetitten, og får deg til å lage en skikkelig biffmiddag i helgen 🙂 

#ChefSaetnan

Frokostkake: bakt havregrøt med blåbær

God morgen
Er du glad i havregrøt? Det er vi, men av og til blir vi litt lei av konsistensen, og da er det godt med en liten vri. Vi kaller det bakt havregrøt, eller frokostkake- du kan velge selv, men bare husk at selv om det ser ut som en kake er den ikke søt. Om du er en av de som foretrekker grøten søt, kan du tilsette søtning etter eget ønske. Thora synes blåbærene er søte nok i seg selv, mens Ole liker å ha på litt honning eller vanilje-kesam på toppen. Denne «kaken» er ganske mektig, og vi pleier å dele den i to og toppe den med kesam, og nøtter.

Oppskrift på en liten kake:

  • 2DL havregryn (Glutenfri)
  • 1dl Kesam (Laktosefri)
  • 1ts bakepulver
  • 0.5dl vann
  • 1egg
  •  ½ts Vaniljepulver
  • 1dl blåbær (vi bruker frosne)

Framgangsmåte:
Bland sammen alt, og ha i en liten springfor 11 cm. Har du ikke det kan du bruke noe annet som tåler varme, men da må du tilpasse steketiden.
Stek på 200grader i Ca. 35min. Den skal være gylden oppå, og myk inni, men ikke flytende.

 

#Hverdagsfit

Fiskeform: torsk med tomat, paprika og potet

Har du fast fiskedag i uken? Det har vi, eller fast er den ikke, for hvilken dag det blir varier alt etter når vi har tid, og mulighet til å svinge innom en ferskvare disk. Selvsagt kan man bruke frossenfisk, eller fryse ned selv, men å dra å se på råvarer er noe vi liker, og ofte kommer vi hjem med en annen type fisk enn vi først tenkte. At vi er flinke til å spise fisk kommer ikke så godt frem på bloggen, og det er dumt for vi vet at mange synes det er vanskelig å varmebehandle fisk, og finne tilbehør som passer. Det skal vi ta tak i, og fremover har vi planer om å dele masse spennende oppskrifter med dere.

I dag er det torskefilet som står på menyen, og oppskriften er både enkel og smakfull. Det eneste du trenger å gjøre er å kutte poteter og grønnsaker, tilsette litt olje og krydre også gjør ovnen resten av jobben for deg. Enklere blir det ikke, og det liker vi!

Oppskrift til middag for to:

  • 300g torsk
  • 250g potet (jeg brukte mini-mandelpotet. Har du ikke det, kan du kutte de i tynne skiver)
  • 100g plommetomat
  • 1ss Olivenolje
  • 100g Paprika (jeg  brukte 3 små i forskjellige farger)
  • 1 Rødøk
  • 3fedd Hvitløk
  • Oliven
  • 2ss sitronsaft
  • 1ss Dill
  • Salt og pepper
  • Evt. rømme eller kesam

Fremgangsmåte:
Del potet, paprika og løk i små båter, og ha i en ildfast form
Tilsett tomater, ønsket mengde oliven, og 3 fedd hvitløk (Knus de med knivbladet for å frigjøre smak)
bland inn 1ss olivenolje, salt, pepper og dill
Stek på 220grader i Ca. 10min, eller til poteten begynner å bli møre
Gni litt salt, pepper og sitron på torsken
Tilsett torsken i den ildfasteformen
Skru ned temperaturene på ovnen til 185grader, og stek videre til fisken flaker seg, og poteten er ferdig. Torskefilet min var nokså tynn, og trengte kun 7små minutter.
Server gjerne med rømme eller kesam

#Hverdagsfit

Spiser du deg frisk eller syk?

«Du er kokk, så klart kan du lage mat, det er jo enkelt for deg» og «Råvarene du bruker er ting jeg aldri har hørt om» Hver eneste dag får jeg kommentarer om hvor enkelt det er for meg å lage mat, og at råvarene jeg bruker er helt ukjente for folk. Jeg ser ikke på våre matvaner som spesielt avanserte, og 99% av alt vi handler kommer fra helt vanlige matbutikker. Jeg kan innrømme at det er en fordel å være kokk, men når sant skal sies er det ikke akkurat helsekost vi lære om på skolen, og la oss ikke begynne å snakke om maten på jobb engang.  Ja, jeg er kokk, og jeg kan og lage mat, men det kan du også hvis du bare er villig til å prøve. Jeg er ikke født med magiske mat-egenskaper, og det har ikke alltid vær mat fra bunn som har stått på menyen.

Som ungdom brydde jeg meg knapt om mat, og så lenge den smakte godt, og var enkel å lage var alt greit. Dette pågikk også etter at jeg begynte på kokkeskolen, og selv da jeg var lærling ble det mange baconpølser og colabokser på vei hjem fra seinvakt. Spør du barndoms kompisene mine er jeg sikker på at de forteller deg at Grandiosa, og til og med Spaghetti ala capri stod på menyen flere ganger i uken. Den dag i dag, blir jeg flau bare av tanken, men det er faktisk ikke så mange år siden jeg endret kostholdet mitt, og vet du hva grunnen var? Det var min kjære kone.

Den førstegangen jeg laget mat til henne disket jeg opp med nydelig biffsnadder, Hoff opphøgede poteter (som jeg for øvrig brant) og fjordland bearnés. Som om ikke det var ille nok, skulle jeg imponere litt ekstra og piffe opp sausen. Det hele endte med at sausen sprakk, og jeg kan trygt si at hun ikke ble LITT imponert engang. Den første gangen vi skulle lage taco sammen, dro jeg frem taco-miksen og jeg husker fremdeles det sjokkerte blikket hennes. Hun hadde av helsemessige årsaker sluttet å spise sukker, og dermed forsvant også ferdig krydderblanding og posematen.

I starten av forholdet var hun forsiktig med å «kreve» tilpasninger i matveien, og jeg så hvordan det slet henne fullstendig ut. Jeg så hvordan hun ble sykere, og sykere og til slutt brukte hun mesteparten av søndagene på å ligge rett ut i senga, og ha smerte jeg ikke visste var mulig. Jeg skal ikke påstå at det kun skyltes kosthold, for selvsagt var det mange andre faktorer der. Hun sjonglerte fulltidsstudier, jobb, og samtidig trente hun til servitør EM og NM. Det er hardt i seg selv, men jeg så med mine egne øyner hvordan maten påvirket henne. Hun hadde fortalt meg det mange ganger før, og jeg jattet med, men klarte ikke å forstå det. «Det er jo bare mat» tenkte jeg, hun må jo være syk? I min verden drar man til legen når man er syk, og det gjorde vi også. Jeg ble med henne til en spesialist på sykehuset, og var helt sikker på at nå skulle vi få svar. Legen kastet så vidt et blikk på henne, før han fortalte oss at alle blodprøvene var fine, og at vi kunne dra hjem. «Smerte da?» spurte jeg fortvilt. «Jeg anbefaler henne å ta to paracet og en ibux om dagen» sa han, og vinket oss ut. Ikke et eneste ord om hvordan hun kunne forebygge det. Ingen anbefalinger om treningstiltak, eller at maten man spiser kan forverre det hele. Tilbudene om sykemelding, og smertestillende satt løst, men alt annet var det ingen som snakket om.

Jeg var så fortvilt, sint, frustrert, og jeg har ikke ord! På vei hjem kikket jeg på henne, og tenkte for meg selv at fra den dagen skulle jeg støtte henne 100% på kostholdet, jeg skulle oppmuntre henne til fysisk aktivitet, og jeg skulle med glede betale hva som helst til den personen som faktisk kunne hjelpe henne. Det var slik vi la om kostholdet, og prioriterte trening. Jeg fikk opp øynene for at mat og mosjon har enorm betydning. Etter hvert merket jeg hvor fantastisk mye bedre jeg selv følte meg selv. Jeg trodde jeg hadde det bra, og at kroppen min var i balanse, men så feil kan man ta, og nå føler jeg meg som en annen mann. Det har ikke vært enkelt, og det var ikke selve maten som var problemet. Mange aksepterer ikke at folk vil spise sunt, og tar det personlig hvis du ikke spiser kaker og godteri.  Jeg forstår ikke hvorfor, og vil helt sikkert aldri gjøre det, men til syvende og sist er det hele verdt det, og jeg tror oppriktig at et godt liv starter på kjøkkenet!         Hva skal til for at du legger om kostholdet ditt?

#ChefSaetnan

Side 18 av 28« Første...10...1617181920...Siste »

Pin It on Pinterest